REIHE UNTERWEGS

Wenn der Bürgermeister dreimal zuschlägt

Reise zum Starkbier ins Passauer Land

Text und Fotos: Ulrich Traub

Weit gefehlt! Wo Adamator und Coronator, Herminator und Reginator ihre Zepter schwingen, führt mitnichten Hollywood Regie. Um die Vertreter dieser Zunft kennen zu lernen, muss man nicht ins Kino, sondern in die Wirtshäuser Niederbayerns gehen. Richtig ist aber, dass es sich dabei um Kraftprotze handelt.

Flüssiges bricht das Fasten nicht: Saisonartikel Starkbier

Die fünfte Jahreszeit ist in diesem Landstrich nicht die des Faschings, sondern die des Starkbieres. Ihren Auftritt haben die gehaltvollen Getränke in der Fastenzeit. Das hat eine lange Tradition. „Flüssiges bricht das Fasten nicht.“ Diese Losung hat bei Bierfreunden fast den gleichen Wohlklang wie „Ozapft is“. Bedeutet sie doch, dass man, während man auf feste Nahrung verzichten soll, durchaus den ein oder anderen Gerstensaft zu sich nehmen darf. Und der hat es in sich.

Hans Günther, Chef-Braumeister der Passauer Brauerei Hacklberg, ist verantwortlich für einen kräftigen Doppelbock, den Humorator, ein Traditionsstarkbier, das sein Coming-out vor über hundert Jahren hatte. Sein Name verweist weniger auf die gute Laune, die der Biergenuss zur Folge haben kann, als auf das lateinische Wort für Flüssigkeit ‚humorus’.

Blick in den Sudkessel: Braumeister Hans Günther prüft die Qualität

„Unseren Humorator brauen wir mit 18 Prozent Stammwürze und 7,7 Prozent Alkohol“, erklärt der Braumeister. Das aromatisch vollmundige Starkbier hat einen malzbetonten und eher milden Geschmack. „Bitterstoffe sollen im Hintergrund bleiben.“ Und natürlich kämen alle Rohstoffe aus Bayern, betont Hans Günther. Der Humorator ist ein echtes Original. Wie die meisten anderen Starkbiere auch bekommt man ihn nur in seiner Heimat. „Am besten schmeckt er natürlich im Braustüberl“, schmunzelt Günther.

Die Brauerei Hacklberg in Passau residiert fürstlich in einem ehemaligen Wohnsitz der Fürstbischöfe

Dass Bierbrauen nicht irgendein Handwerk ist in Bayern, sondern sozusagen den Segen von ganz oben genießt, belegt die Geschichte. Schließlich waren es Paulaner-Mönche, die aufgrund ihrer strengen Fastenregeln den Doppelbock erfanden, den sättigenden Herkules unter den Starkbieren. Bei der Brauerei Hacklberg ist die Historie noch sehr gegenwärtig. Die frühere fürstbischöfliche Gründung wird heuer von einer kirchlichen Stiftung getragen und residiert weiterhin im ehemaligen Fürstenbau am Rande der Stadt. „Früher haben die Mönche den genauen Zeitrahmen festgelegt, in dem Starkbier gebraut werden durfte“, erzählt der Braumeister. „Heute ist das unsere Sache.“

Wenn der Bürgermeister dreimal zuschlägt, dann ist die Saison eröffnet – und ein Braumeister wie Hans Günther, der dem Politiker assistiert, ein bisschen nervös. Wird die stets leicht veränderte Rezeptur des Bieres den verwöhnten Gaumen munden? Starkbieranstiche sind in Passau gesellschaftliche Ereignisse. Ob sie im großen Stil mit Kabarett und Musik oder gemütlich im Stüberl der Brauerei gefeiert werden – man trägt Tracht. Doch meist sind die zwei, drei Wochen, die so eine Starkbiersaison dauert, schneller vorbei, als manchen lieb ist.

Keine Brauerei weit und breit: Blick über die Donau auf die Passauer Altstadt

Es passt zu der traditionsreichen Bischofsstadt am Zusammenfluss von Ilz, Inn und Donau, dass noch vier Brauereien um die Kehlen der Bierfreunde wetteifern. Wo die Gassen und Plätze der barocken Altstadt rund um den Dom ein Fest für die Sinne feiern, da sorgt das Bier für das leibliche Wohl – gerade zur Starkbierzeit: mit Lebensfreude hat beides zu tun. Bier und Barock, das passt hier bestens zusammen. Übrigens war der Gerstensaft seinerzeit alles andere als verpönt.

Barockes Zentrum der Altstadt: Dom St. Stephan

Wer auf den Geschmack gekommen ist, dem bietet auch die Umgebung einiges – vom barocken Kleinod, der von den Asam-Brüdern gestalteten Kirche in Aldersbach - selbstverständlich flankiert von einer Brauerei - bis zu kleinen Hausbrauereien im nahen Bayerischen Wald. Hier erwarten den Starkbierfreund Helyator (in Jandelsbrunn), Kulinator (in Hutthurm) oder Spektakulator (in Rotthalmünster). In einer Ecke Deutschlands, wo die Türme der Brauereien bisweilen mit denen der Kirchen zu konkurrieren scheinen, lässt sich genüsslich feststellen, dass Bier nicht identisch ist mit Pils.

An der Aufwertung des Gerstensaftes, den er gleichrangig neben den Wein rücken möchte, arbeitet auch Bernhard Sitter, erster Bier-Sommelier-Wirt Deutschlands. In dem Weiler Neureichenau, im Dreiländereck zu Österreich und Tschechien, betreibt der Gerstensaft-Guru das Landhotel Gut Riedelsbach, in dem sich fast alles ums Bier dreht. Zu einem (vor-)bestellten Menü wählt der Bier-Sommelier aus einer Auswahl von rund 80 Bieren die passenden Begleiter. Und gebraut wird beim Sitter Bernhard, dessen Kenntnis und Qualitätsbewusstsein weltweit bei Bierverkostungen gefragt ist, natürlich auch – und zwar unfiltriertes Bier. Die kupfernen Sudkessel in der Wirtsstube sind der Mittelpunkt dieses kleinen Bier-Mekkas, wo David Bernhard erfolgreich gegen die Bier-Goliaths streitet.

Die Sudkessel, Mittelpunkt des Bier-Mekkas von Bier-Sommelier Bernhard Sitter

Reiseinformationen zu Passau

Touristische Informationen

Tourismus Passau
Tel. 0851/955980
Internet: www.tourismus.passau.de, www.bier-und-barock.de

Hier kann man auch eine Führung für Gruppen durch die Brauerei Hacklberg buchen – mit Verkostung und Brotzeit (nur Mo.-Do.).

Starkbier

Die Saison dauert von Aschermittwoch bis Ostern.

Für die großen Starkbieranstich-Feste der Innstadt-Brauerei im März muss man Plätze reservieren (www.innstadt-brauerei.de).

Auch Weißbräu Andorfer feiert im März ein Starkbier-Fest (0851/754444).

Starkbier braut auch die Löwen-Brauerei.

Gut Riedelsbach
3-Sterne-Landhotel im Bayerischen Wald, mit eigener Mikrobrauerei (www.gut-riedelsbach.de).

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